二十道简单家常炒素菜做法，生活中，许多人喜欢吃炒素菜，而素菜的营养价值高，而且还有预防便秘减肥的作用。炒素菜的方法非常多，下面给大家分享二十道简单家常炒素菜做法！
二十道简单家常炒素菜做法1一、糖醋脆皮茄子
500g茄子、100g面粉、油、盐、1个鸡蛋、蒜薹、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱
做法：
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
3、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊
4、腌好的茄子放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
5、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸至茄子金黄酥脆
6、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁
7、锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
8、放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热
9、料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
二、干锅菜花
500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜、1个细红椒、1个细青椒、30g干虾仁、油、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽
做法：
1、菜花洗净掰成小块，焯水。
2、干红椒剪段，葱头拍碎，生姜切片，蒜头拍碎。
3、干虾仁清水泡着备用，青红椒洗净切斜段。
4、坐锅热油，下葱白蒜头生姜煸香。
5、下滤干水的干虾仁煸香，倒入干红椒，菜花翻炒。
6、加盐、生抽、蚝油调味，倒入青红椒，炒至断生即可。
三、红烧土豆
500g土豆、油、盐、2个大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、葱姜、2片香叶、10ml蚝油、水淀粉、香油
做法：
1、土豆去皮切块，葱姜切段。
2、炒锅倒油烧热倒入土豆翻炒。
3、加入葱姜大料，继续翻炒至土豆微微变透明。
4、加入生抽、老抽、适量的清水，再加入蚝油，白糖和少许盐大火烧至15-20分钟。
5、土豆绵软汤汁半干，淋入少许水淀粉。
6、淋入香油，翻炒均匀关火。
四、宫保豆腐
250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精
做法：
1、豆腐切成丁备用。
2、调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。
3、芝麻炒香，花生米用油炸熟。
4、炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5、另起锅把调料汁倒入锅里，搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
6、倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟.
五、蒜苗辣炒酱香干
6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、糖、辣椒酱
做法：
1、豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎；
2、锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干；
3、调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用；
4、锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱；
5、再放入蒜片和小红辣椒碎；
6、小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干；
7、转大火，加入生抽和少许白糖，最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。
六、虎皮青椒
青椒200g、腊八豆100g、大豆油、蒸鱼豉油
做法：
1、青椒去蒂，洗净、沥干水分。
2、青椒倒入无油锅中干炕。
3、干炕后的青椒皮软起皱，盛起备用。
4、锅中油热，下炕好的青椒，煎出虎皮；倒入腊八豆，炒匀。
5、加入蒸鱼豉油，收汁即可盛入碗中。
七、松仁玉米
1根新鲜玉米、50g 松仁、1根青椒、1根红椒、2个小米椒、3g盐、3g糖、3汤匙牛奶
做法：
1、玉米煮熟后剥粒，青红椒切末；
2、不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香；
3、待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却；
4、锅中倒入油大火加热至7成热时，倒入玉米粒；
5、倒入青红椒末，翻炒一分钟，加入适量盐、糖；
6、倒入3汤匙牛奶，搅匀，待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。
八、鲜菇扒油菜
350g口蘑、5颗嫩油菜、适量橄榄油、适量盐、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸鱼豉油、少许枸杞
做法：
1、口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用。
2、青菜焯烫20秒过凉备用。
3、炒锅加入橄榄油，倒入青菜翻炒，加少许盐炒均匀
4、再加少许橄榄油爆香葱花，倒入口蘑翻炒。
5、加入蚝油，少许糖，蒸鱼豉油，少许清水翻炒2分钟关火。
6、然后把口蘑倒入油菜盘中，加少许枸杞点缀即好。
九、翡翠彩蔬卷
3片大白菜、30g菠菜、50g红萝卜、50g彩椒、1勺盐、1茶勺鲍汁、适量糖、1勺水淀粉
做法：
1、彩椒，红萝卜切丝
2、白菜和菠菜飞水
3、将蔬菜丝码在白菜叶上卷成卷，切成段
4、锅中放少许水，加入盐，鲍汁（蚝油），水淀粉，煮至汤汁粘稠
5、浇在彩蔬卷上即可
十、蒜蓉蚝油生菜
300g生菜、油、盐、葱、蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉
做法：
1、生菜洗干净，准备好葱蒜和蚝油。
2、葱和蒜切碎末备用。
3、锅内放水,水开后加入少许食盐和油。
4、放入洗好的生菜，水再次煮开后捞出,沥干水分。
5、取一小碗，倒入蚝油，酱油，香油，少许糖和淀粉水调匀。
6、锅中倒入油烧至7成热，加入葱花,蒜泥爆香。
7、倒入调好的料汁，搅拌开后熬开，到生菜上即可。
十一、洋葱炒黄瓜
黄瓜2根、紫皮洋葱半头、生抽2汤匙（30ml）、盐1/4茶匙（1克）……此处隐藏1196个字……>
4、下豆芽、粉丝炒，炒到豆芽变软，如果粘锅加一点点水炒。
5、放酱油、盐炒，如果喜欢深色，加半勺老抽炒匀关火，放点昆布粉出锅。
十、沙茶藕丁
材料：
莲藕、胡萝卜、生姜植物油、沙茶酱、生抽、香醋、泡椒碎
做法：
1、莲藕、胡萝卜去皮切丁，生姜切末
2、小碗中倒入适量酱油、香醋、沙茶酱，放入泡椒后搅拌均匀。
3、锅烧热放油，炒香姜末
4、同时放入藕丁和胡萝卜丁大火快速翻炒到八成熟
5、放入事先调好的酱汁
6、继续翻炒到藕丁成熟，酱料均匀~
7、出锅完成~
十一、素丁炒西葫芦
材料：
花生素肉丁50克，西葫芦1个，胡萝卜半个，生姜、盐适量，金兰素蠔油1大勺
做法：
1、准备食材，素肉提前泡发好
2、胡萝卜和西葫芦切小丁，生姜切末
3、起锅热油，加入姜末炒出香味
4、加入素肉丁翻炒片刻，至稍微干燥
6、最后加少许盐，素蠔油调味
7、翻炒均匀出锅即可
十二、芹菜炒香干
材料：
芹菜1棵，香干3片，干辣椒1个，生姜小块，菜籽油，盐、昆布调味粉适量
做法：
1、芹菜去叶切成小段，香干切成小条，生姜切末
2、起锅加入菜籽油烧热，加入生姜炒出香味
3、加入香干翻炒至干燥
4、加入芹菜翻炒至断生
5、最后加盐和昆布粉调味炒匀出锅即可
十三、香辣杂蔬炒豆干
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材 料：
豆干，毛豆，香菇，胡萝卜，金兰拌酱，盐、昆布调味粉少许
做 法：
1、毛豆洗净；香菇洗净切丁；胡萝卜去皮洗净切丁；豆干洗净切丁。
2、把香菇丁先焯一下水，用漏勺沥干备用。
3、平底锅放油，烧热，把切好的豆干放到平底锅中煎至四面金黄，盛出备用。
4、利用锅中底油，把切好的胡萝卜丁放入翻炒。
5、倒入香菇丁和毛豆翻炒。可以加些水一同焖煮一会。
6、待水快干时，加入豆干丁翻炒均匀，再加入金兰拌酱。
7、最后码入一些盐和昆布粉即可。
十四、麻婆豆腐
材 料：
蟹味菇，卤水南豆腐，老姜（切细粒），豆豉，豆瓣酱，水淀粉 ，植物油 ，芝麻香油，花椒粉
做 法：
1、把卤水南豆腐切成小块。锅中加水加盐煮沸，把豆腐块滑过沸水后捞起。
2、老姜切碎
3、用中火加热深炒锅，放油，再依次放豆豉、姜粒、豆瓣酱。把所有原料炒出香味后，慢慢炒出红油。
4、当你闻到香味出来时，就可以下蟹味菇了。
5、此时将豆腐下锅，并淋入温水（或素高汤），小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可关火了。
6、在盛盘之前，淋入芝麻香油，装盘撒花椒粉即可。
十五、酸菜土豆片
材料：
土豆600g，酸菜120g，植物油、盐、生姜、辣椒适量
做法：
1、土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生姜切末，辣椒切碎。
2、锅中热油，放入生姜，辣椒爆香。
3、放入酸菜翻炒2分钟盛出。
4、另起油锅，放入土豆片翻炒片刻
5、放入酸菜翻炒，加入少许水盖盖烧至熟
6、加入少许盐调味，拌均匀即可。
十六、银芽炒河粉
材料：
河粉400g，芽菜200g，金兰素蠔油10ml，生抽15ml
做法：
1、芽菜洗净，沥干水份
2、河粉用素蠔油、酱油拌匀至上色
3、锅里放油，把芽菜放入
4、接着把河粉放在芽菜上，盖盖焖2分钟
5、然后翻炒均匀即可
十七、小炒腐竹包菜
材料：
包菜半个，干腐竹3根，红尖椒1根，植物油、盐、素蠔油、生姜、辣椒适量
做法：
1、腐竹提前泡发好，包菜切丝，腐竹斜刀切成小段，红尖椒切丝，生姜切碎
2、起锅加入油， 加入生姜炒出香味
3、加入包菜翻炒至5成熟
4、加入腐竹翻炒片刻
5、加入红椒，素蠔油将所有食材炒至断生
6、最后加少许盐调味炒匀即可
十八、西兰花炒百合
材料：
西兰花150克，百合80克，盐、昆布调味粉、姜丝、植物油、水淀粉适量
做法：
1、西兰花洗净，切小块，百合去杂质，瓣开，洗净
2、把百合用开水焯10秒捞出
3、把西兰花用开水焯2分钟捞出
4、锅里放油，放姜丝
5、放下西兰花与百合煸炒
6、放些盐、昆布粉调味，用水淀粉勾芡即可
十九、豆角炒茄子
材料：
长豆角200克，茄子1个，红米椒50克，姜末适量，生抽1勺，素蠔油1勺，盐1茶匙
做法：
1、茄子切条入盆，倒入少许盐，用手抓匀，腌制10分钟等茄子出水
2、红米椒切圈、豆角去蒂切段
3、豆角沸水焯水，盛出过凉水备用
4、锅中倒油，倒入姜末、红米椒圈炒香
5、倒入茄子，翻炒至茄子变软
6、倒入焯过水的豆角翻炒
7、倒入生抽、素蠔油、盐翻炒均匀后就能出锅啦！
二十、三菇豆翅
材料：
豆翅50克，海鲜菇80克，蟹味菇80克，香菇5朵，辣椒3个，生抽1汤匙，生姜、素蠔油、盐适量
做法：
1、豆翅提前泡发好，冲洗干净后攥干水分备用
2、香菇泡发好切成片，海鲜菇、蟹味菇洗净摘成小条
3、辣椒切小段，生姜切末
4、起锅热油，加入豆翅煸炒至干燥微焦
5、加入生姜辣椒炒出香味
6、加入三种菌菇、生抽、素蠔油，将所有食材炒熟
7、加入盐调味，翻炒均匀即可
